Cum fac sosul pentru mancarica de mazare cu pui?

Mancarica de mazare cu pui este una dintre acele mancaruri care aduc imediat aminte de mesele de duminica de la bunici. Secretul ei nu sta doar in mazarea frageda sau in bucatile de carne bine rumenite, ci mai ales in sos. Un sos legat, aromat si catifelat transforma un preparat simplu intr-o farfurie pe care o golesti cu paine. Iata cum il poti obtine acasa, pas cu pas.

Baza unui sos reusit incepe cu ingredientele potrivite

Inainte de a aprinde aragazul, merita sa pregatesti tot ce ai nevoie. Sosul pentru mancarica de mazare se construieste in straturi de gust, iar fiecare ingredient isi are rolul lui. Ceapa da dulceata, morcovul adauga culoare, pasta de rosii aduce aciditate, iar zeama in care s-a gatit carnea ofera profunzime. Daca unul dintre ele lipseste, diferenta se simte imediat in farfurie.

Pentru o cratita generoasa, de patru portii, ai nevoie de urmatoarele:

• 2 cepe medii, tocate marunt
• 1 morcov mare, ras sau taiat cubulete
• 2 linguri de pasta de rosii sau 300 ml suc de rosii
• 1 lingura de faina pentru legare
• 500 ml supa de pui sau apa fierbinte
• Marar si patrunjel verde, tocate proaspat
• Sare, piper si o frunza de dafin

Carnea conteaza la fel de mult ca legumele. Pulpele dezosate raman suculente si lasa in sos mai multa grasime aromata, in timp ce pieptul se gateste mai repede si da un preparat mai usor. Cand alegi carne de pui de calitate, de la un producator precum LaProvincia, care pune accent pe produse usor de integrat in alimentatia familiei, sosul capata un gust curat si echilibrat.

Mazarea poate fi proaspata, congelata sau din borcan. Cea congelata este cea mai practica si isi pastreaza culoarea verde intensa, cu conditia sa nu o fierbi prea mult.

Pasii pentru un sos gros si aromat

Totul incepe cu o calire blanda. Pune doua-trei linguri de ulei intr-o cratita larga si adauga ceapa la foc mediu. Las-o sa se inmoaie pana devine sticloasa, fara sa se arda, apoi pune morcovul si amesteca cateva minute. Acest moment este esential, pentru ca zaharurile naturale din legume se elibereaza si formeaza fundatia dulce a sosului.

Bucatile de pui se rumenesc separat sau direct peste legume, pana capata o crusta aurie pe toate partile. Resturile lipite de fundul cratitei sunt pretioase, asa ca deglaseaza cu putina supa si razuieste-le cu o lingura de lemn. Ele aduc acel gust intens pe care il recunosti in mancarurile gatite cu rabdare.

Urmeaza etapele care dau consistenta:

• Presara faina peste legume si amesteca un minut, ca sa nu ramana gust crud
• Adauga pasta de rosii si las-o sa se caramelizeze usor
• Toarna supa treptat, amestecand continuu pentru a evita cocoloasele
• Pune frunza de dafin si lasa sosul sa fiarba incet 20 de minute
• Adauga mazarea in ultimele 10 minute de fierbere
• Potriveste de sare si piper doar spre final

Daca sosul ti se pare prea subtire, lasa capacul deoparte cateva minute ca lichidul sa scada. Daca s-a ingrosat prea tare, adauga putina apa fierbinte. Consistenta ideala este cea care imbraca lingura, dar curge usor.

Trucuri care fac diferenta si variante pentru intreaga familie

Mararul este semnatura acestei mancari. Adauga-l intotdeauna la sfarsit, dupa ce ai luat cratita de pe foc, ca sa-si pastreze prospetimea. Unii gospodari pun si o lingurita de zahar pentru a echilibra aciditatea rosiilor, mai ales iarna, cand pasta este mai acra. Un catel de usturoi pisat, adaugat la final, aduce o nota discreta care se potriveste perfect cu puiul.

Pentru o varianta mai cremoasa, poti incorpora doua linguri de smantana amestecate in prealabil cu putin sos cald, ca sa nu se taie. Rezultatul este un sos mai fin, pe care copiii il prefera adesea. O alta idee este sa inlocuiesti faina cu un cartof ras, care leaga natural lichidul si este potrivit celor care evita glutenul.

Mancarica se pastreaza foarte bine la frigider doua-trei zile, iar a doua zi sosul pare chiar mai gustos, pentru ca aromele au avut timp sa se uneasca. Daca vrei sa economisesti timp in zilele aglomerate, produsele din carne de pui LaProvincia iti ofera optiuni potrivite atat pentru mesele rapide de peste saptamana, cat si pentru retete mai elaborate de weekend.

Un sos bun pentru mazare cu pui nu cere ingrediente scumpe, ci atentie la detalii: o ceapa calita cu rabdare, o carne gustoasa si un pumn de marar proaspat. Cu ideile culinare practice pe care le propune LaProvincia si cu putina curiozitate in bucatarie, aceasta reteta clasica poate deveni preferata familiei, servita alaturi de o felie de paine calda si cateva muraturi.